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4D厨房管理
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4D现场管理法
它是创造和维护良好工作环境,提高工作效率优化日常流程的一种简单有效的管理方法。
将复杂的管理工作细分化、规范化、程序化,做到把岗位的重点落实到具体的某项内容,以及它的工作流程上去。
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1D整理到位
定义:
判断必须与非必需的物品并将必需物品的数量降
低到最低程度将非必需的物品清理掉。
 
目的:
把空间腾出来灵活运用创造更大化的经济效益并
且避免错误的使用。
 
做法: 4分、5定、4统一、1清洁
4分:分区、分类、分层、分颜色
5定:定名、定量、定位、定向、定流线
4统一:开封保质期食品统一保管, 私人物品统一保管,量大的物品统保管所有的展板与通告板统一颜色和版式:
1清洁:现场的卫生清洁。
1、对所在的工作场所进行全面检查。
2、制定需要和不需要的判别基准。
3、清除不需要物品。
4、调直需要物品的使用频率,决定日常用量。
5、相据物品的使用颤率进行分层管理。
 
2D责任到位
定义:
有用的东西依规定定位、定量、明确
示的摆放整齐。整齐、有标示,30秒找到要的东西。

做法:
1、对摆放物品的场所和物架进行统筹(划线定位)。
2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)。
3、标示所有的物品(目视管理重点
达到责任到位的四个步骤:
①分析现状;②物品分类;③储存方法;④贯彻贮存原则

3D培训到位
定义:
连续地,反复不断地坚持前面3D活动,总之就是
养成坚持的习惯并辅以一定的监督措施要求人人依规定行事,养成好习惯。

目的:
通过制度化来维持成果,通过培训改变“
人质”养成工作规范认奠的习惯。

做法:
1、认真落实前面3D工作。
2、分文明责任区,分区落实责任人。
3、视觉管理和适明度。
4、制定稽查方法和检查标准。
5、维持4D意识,坚持上班前4D五分钟,下班前4D五分钟,时刻不忘4D
6、制定共同遵守的有关规则,规定持之以恒;坚持每天应用4D法,使4D法成为日常工作的一部分。
7、加强4D现场管理每季度第一周为“4D加强周"纳入质量检查。

4D执行到位
定义:
在培训到位的基础上,进行通过全员互动,用科
学的监督系统将4D现场标准长久保持。
 
目的:
实现现场的齐划一,整洁有序,真正发挥4D管理
的效用,使员工养成坚持的习惯与培训相辅相成,是培训的后续。

做法:
1、建立清洁责任区。
2、清洁要领。
★对工作现场进行全面的大扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。
注意:清洁隐蔽的地方,要使清洁更睿易,尽量使物品从高到低放置。
★仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。
★破损的物品要清理好。
★定期进行清扫活动。
3、履行个人清洁责任。清洁井不是单纯的弄干净是用心来做。


4D管理卡:
 
4D厨房管理(图1)4D厨房管理(图2)4D厨房管理(图3)4D厨房管理(图4)4D厨房管理(图5)4D厨房管理(图6)4D厨房管理(图7)4D厨房管理(图8)4D厨房管理(图9)4D厨房管理(图10)4D厨房管理(图11)4D厨房管理(图12)4D厨房管理(图13)4D厨房管理(图14)