商用厨房设备的维修保养是确保厨房高效运行、保障食品安全及延长设备使用寿命的重要环节。以下是一些关键的维修保养要点：

一、日常清洁与保养

1. 炉灶与烤箱：每次使用后，应清理残留的食物残渣与油脂，避免积累导致燃烧不充分或火灾风险。使用专用的清洁剂与刷子，确保表面与内部清洁无垢。
2. 冰箱与冷冻柜：定期清理冰霜，保持冷凝器清洁，确保制冷效果。同时，检查门封条是否完好，防止冷气泄漏。
3. 洗碗机与餐具：确保洗碗机内部及滤网清洁，避免堵塞。餐具应分类存放，避免划伤。
4. 通风设备：定期清洗排烟罩、油烟净化器、排烟管道、风机和风柜等，使用湿抹布或火碱等除油剂彻底清理油污，避免发生火灾。

二、安全检查与维护

1. 电源与电线：定期检查电源插座、电线及插头，确保无破损、老化现象。避免使用延长线或多功能插座，减少火灾风险。
2. 燃气管道与阀门：检查燃气管道是否漏气，阀门是否关闭严密。使用肥皂水检测漏气点，发现异常立即处理。厨房内的燃气燃油管道、阀门须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。
3. 温度与压力控制：定期校准烤箱、蒸箱等设备的温度与压力控制器，确保烹饪安全与食物品质。

三、机械部件维护

1. 移动部件：如抽屉、滑轨等，应定期涂抹润滑油，保持顺畅运行。
2. 螺丝与紧固件：检查设备上的螺丝与紧固件是否松动，及时紧固，避免设备损坏或安全隐患。

四、故障处理与记录

1. 设备故障：记录故障现象与代码，联系设备供应商或专业维修人员，避免自行拆卸导致损坏加重。
2. 设备不启动：检查电源、保险丝与开关是否正常。
3. 温度异常：检查温度传感器、加热元件与控制器是否损坏。
4. 噪音过大：检查轴承、皮带与电机是否磨损，及时更换。

五、其他注意事项

1. 厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。
2. 厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。
3. 厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁“以铝代铜”的现象发生。厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗铺设。
4. 厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。
5. 厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。
6. 操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。

综上所述，商用厨房设备的维修保养要点涵盖了日常清洁、安全检查、机械部件维护、故障处理与记录以及其他注意事项等多个方面。通过定期、全面的维修保养工作，可以确保商用厨房设备的正常运行和长期使用。

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